Очищенные от плёнки мозги положить в посолённый и подкисленный уксусом кипяток и варить 2 минуты. вынуть, остудить, порезать мелкими кубиками. Лук мелко порезать, обжарить до светло-золотистого цвета, добавить мелко нарезанные мозги и жарить 5 минут помешивая. Слегка остудить, поперчить, посолить. Добавить взбитые яйца, перемешать. Этой массой намазать подготовленные гренки, посыпать сухарями и сыром. Поставить в сильно нагретую духовку на 8-19 минут.

  Для гренок хлеб надо поджарить с одной стороны, а на неподжаренную выложить начинку.

 

Книга "Праздничный стол" (1970)