Все овощи вымыть, почистить и мелко нарезать. Лук припустить в жире до мягкости, добавить остальные овощи, кроме картофеля, посолить, залить частью бульона и также стушить до мягкости. Добавить картофель, изюм, томатное пюре, красный перец и оставшийся бульон. Смесь хорошо перемешать, сверху вылить слегка взбитые яйца и держать все на огне до побеления белков, после чего посыпать мелко нарезанной петрушкой и натертым сыром. Подавать яичницу на порционных тарелочках с салатом в зависимости от сезона и теплой домашней булочкой.