Рыбу очистить, нарезать крупными кусками и вместе с луком отварить в слегка подсоленой воде (как только закипит вода - добавить уксус). Когда рыба будет готова, бульон процедить, а рыбу отделить от костей и протереть через сито вместе с отварным картофелем. Добавить соль, перец и замоченный в бульоне и отжатый хлеб. Смесь хорошо перемешать, добавить изюм, цедру и взбитое в пену масло.

  Если вы используете паштет как самостоятельное блюдо, украсьте его петрушкой, дольками лимона и сваренных в крутую яиц и маслинами.