Желатин замочить в холодной воде. Овощной бульон разогреть, добавить соль, сахар, перец и заправить двумя столовыми ложками уксуса. С желатина слить воду и растворить его в бульоне. Шесть бульонных чашек ополоснуть холодной водой, влить в каждую по четыре столовые ложки бульона и поставить в холодильник для застывания. Мясо нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и соединить с мясом. Положить по четыре столовые ложки смеси на застывшее желе, залить остальным бульоном и снова поставить в холодильник на 2-3 часа. Готовое заливное опрокинуть из бульонных чашек на тарелки, сверху положить оставшееся мясо с зеленым луком и полить луковым соусом.

 Приготовить луковый соус: репчатый лук натереть на терке, посолить, поперчить, добавить масло и оставшийся уксус.