Очищенную и выпотрошенную тушку цыплёнка о бжапить в гриле. Затем удалить кожу с грудки и ножек, отделить мясо от костей, нарезать его одинаковыми кусочками и сложить в тарелку. Спелые груши с ароматным запахом очистить от кожуры и зёрнышек, нарезать ткими же кусочками, как и мясо цыплёнка, полить небольшим количеством лимонного сока, чтобы плоды не потемнели, и соединить с мясом. Печень цыплёнка обжарить на сливочном масле, размять вилкой; добавить оставшийся лимонный сок, горчицу, молотый чёрный перец, соль и хорошо взбитую сметану и осторожно перемешать.
   Полученный соус выложить в салаткник к мясу и грушам, посыпать всё красным и чёрным молотым перцем, тщательно перемешать, украсить листьями салата и подать.