Свежую рыбу очистить, выпотрошить, снять кожу, разделать на филе и измельчить его вместе с репчатым луком с помощью мясорубки. В полученную масу добавить предварительно замоченную манную крупу и яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформовать котлеты или фрикадельки размером с грецкий орех.

 Из голов, плавников и кожи сварить рыбный бульон. В кастрюлю выложить в один ряд, котлеты или фрикадельки, залить горячим рыбным бульоном так, чтобы они были покрыты им на 1 см, и варить при слабом кипении в течение получаса. Готовые изделия вынуть шумовкой из бульона, выложить на блюдо, охладить, украсить мелко нарезанной зеленью и кружочками моркови. Залить прозрачным желе и поставить в холодильник. Можно также сначала залить котлеты майонезом с желе, затем украсить с верху зеленью, морковью, хорошо охладить, а через несколько минут покрыть тонким слоем прозрачного желе.

 В качестве гарнира использовать соленые огурцы, вареные овощи, зеленый горошек, отдельно можно подать хрен.