Хлеб смочить сметаной или молоком. Куриное филе и телячью печень пропустить через мясорубку, смешать с фаршем и слегка отжатым хлебом, добавить специи, один желток и мелко нарезанный лук. Смесь тщательно перемешать и поставить на 30 минут в холодильник. Из охлажденной массы сделать шарики величиной с орех, обвалять их во взбитом яйце и в сухарях и поджарить в очень горячем жире до румяной корочки. Подавать теплыми с салатом или горчицей - в зависимости от сезона.