Яйца очистить, нарезать кружочками, поровну разложить на четыре порционные тарелки и залить приготовленным соусом. Украсить несколькими маслинами.

 

 Приготовить соус: желтки протереть через сито, добавить натертый на терке репчатый лук и очень постепенно, при постоянном помешивании, влить растительное масло, затем добавить нарезанные очень мелкими кубиками белки и соленые огурцы, петрушку, соль, черный перец, горчицу и лимонный сок. Соус тщательно перемешать.