Кальмаров почистить, промыть, отварить в течение нескольких минут в подсоленой кипящей воде, охладить и нарезать полосками поперек волокон. Вымытые картофель, морковь и свеклу отварить, не очищая, затем охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук нашинковать, огурец мелко нарезать, соеденить все овощи с кальмарами, приправить солью, перцем, растительным маслом, выложить в салатник и посыпать зеленью укропа.