Вымытые индюшиную и свиные ножки положить в кастрюлю и залить холодной водой примерно на три пальца выше уровня мяса. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под чуть приоткрытой крышкой 6-8 часов. В середине варки добавить соль, очищенную морковь, лук в шелухе. По окончании варки мясо отделить от костей и мелко нарезать, удалив неперевариваемые части, разложить по емкостям, поперчить, добавить толченый чеснок, залить процеженным и обезжиренным бульоном и поставить в холодильник для застывания.