Рубцы замочить на шесть часов в холодной воде, периодически ее заменяя. После этого вынуть, ошпарить кипятком, очистить, промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить мелко нарезанные овощи и коренья и варить 3-4 часа при слабом кипении. Затем рубцы вынуть, охладить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, свернуть рулетом, перевязать нитками и варить еще 1-2 часа. Потом охладить прямо в бульоне, вынуть из него и положить по пресс на 2-3 часа.
 Готовое блудо нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать горчицу, хрен и уксус.