Помидор на несколько секунд опустить в кипящую воду, после чего очистить от кожицы. Морковь и сельдерей очистить и вместе с помидором пропустить через мясорубку или натереть на очень мелкой терке. Полученное овощное пюре тщательно смешать с хорошо измельченной петрушкой и мятой и протереть все через крупное сито, после чего добавить к полученной массе взбитое масло и лимонный сок.