Очищенные от плодоножек баклажаны и сладкий перец нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Лук мелко нашинковать и спассеровать с растительным маслом. Все перемешать и уложить в сотейник, сверху положить нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, мелко порубленную зелень, заправить специями и солью по вкусу. Закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 30-40 минут.