Свежую рабу очистить, удалить головы, положить вместе с соленой рыбой в подсоленую воду и варить 15 минут, затем вынуть из бульона, снять кожу (вернуть в бульон), удалить кости, филе покрошить, посолить, поперчить, добавить несколько капель уксуса и оставить на 20-30 минут. Затем добавить пропущенные через мясорубку морковь, сельдерей и лук, соль, оставшийся уксус, цедру и проварить около 20 минут. В горячем процеженном бульоне растворить желатин, предварительно замоченный в двух столовых ложках холодной воды (смесь размешать до полного растворения желатина). Добавить мясо рыбы и вылить все в смоченную водой форму. Поставить в холодное место для желирования, после чего содержимое перевернуть на блюдо или отдельные тарелочки. На гарнир к студню подать сваренные вкрутую яйца, маслины, дольки лимона или салат.