Сельдь вымыть, очистить и разделать на филе. Филе мелко нарубить, соеденить со сливочным маслом, протереть сквозь сито, после чего хорошо выбить маленькой лопаткой или ложкой, добавив щепотку мускатного ореха. Подготовленную сельдь выложить на тарелку, придать ей форму рыбы, приставить голову и хвост, вокруг разложить ломтики очищенных яблок и украсить веточками зелени петрушки.