Одну луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Баклажаны испечь в духовке до готовности, затем сразу же на минуту опустить в холодную воду и снять кожицу.

 Очищенные баклажаны мелко порубить, обжарить в растительном масле и смешать с поджаренным луком.

 Другую луковицу мелко порубить или пропустить через мясорубку и вместе с очищенными от кожуры и натертыми на крупной терке яблоками смешать с баклажанами. Приправить все уксусом, солью, сахаром, перцем и растительным маслом.

 Блюдо застелить промытыми и обсушенными листьями зеленого салата, на них выложить приготовленную икру, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Перед подачей на стол на несколько часов поставить в холодильник.