Рыбу почистить, удалить хребет и кости. Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать в разогретой с маслом сковороде. Рыбное филе, предварительно замоченный в молоке и отжатый батон и пассерованный лук два раза пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, манную крупу, 3-4 столовые ложки молока, соль, перец и все тщательно перемешать. Масса должна получиться воздушной. Сформовать рулет, обвалять его в панировочных сухарях, положить на смазанный жиром противень и полить сверху жиром. Выпекать в прогретой, умеренно горячей духовке 40 минут, периодически поливая образующимся соусом.

 Под конец выпечки залить слегка подсоленной сметаной. Готовый рулет перенести на овальное блюдо, нарезать на порционные куски (толщиной 1 см), украсить зеленым салатом, зеленью петрушки и кружками вареных яиц.