Баклажаны вымыть, обсушить и в каждом сделать два ряда продольных надрезов. Сало посолить, поперчить и нарезать кубиками, чеснок измельчить. Подготовленные баклажаны нашпиговать салом и чесноком, выложить их на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 1 часа, периодически переворачивая и поливая сверху маслом.

 Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, посолить, выложить на блюдо, полить оливковым маслом и подать в горячем или холодном виде.