Кабачки очистить от кожуры, ложкой или ножом осторожно выбрать середину и мелко ее порубить. Лук мелко нашинковать и поджарить на растительно масле, затем в сковороду с луком добавить рис, измельченную часть кабачков, соль, черный перец и немного воды. Когда рис будет доведен до полуготовности, добавить в массу томатное пюре и мелко нарезанный укроп. Когда рис будет готов, снять сковороду с огня и слегка остудить содержимое. Кабачки нафаршировать приготовленной начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовом шкафу до готовности.