E-mail:
Пароль:
Разделы рецептов
 
  Меню вкусной книги

  Категории рецептов
Холодные закуски из рыбы [36]
Холодные закуски из мяса [31]
Холодные закуски из овощей [37]

Поиск по рецептам

  Друзья сайта

  Наш опрос
Основной ингредиент РОЛЬМОПС?
Всего ответов: 4



В online: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Приветствую Вас, Гость · RSS 04.12.2020, 14:44
Главная » Рецепты » Холодные закуски » Холодные закуски из рыбы

Желе для заливных блюд

  Головы рыб, кожа, плавники, хвосты, кости, 300-400 г мелкой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 20 г. желатина на 1 л бульона, 1 сырой яичный белок на 4-5 стаканов бульона, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль.
 
Рыбные остатки и мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 1 - 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. За 30 минут до снятия бульона с огня добавить очищенную морковь, лук, разведенный двумя столовыми ложками воды уксус, лавровый лист, черный перец и соль. Готовый бульон процедить и студить.
Для того чтобы получить более прозрачное желе, белок надо взбить, соеденить со стаканом охлажденного бульона и, помешивая, вылить смесь в процеженный и обезжиренный кипящий бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести бульон до кипения, после чего сразу снять с огня (при кипячении бульона с желатином значительно ухудшаются его  желирующие свойства). Бульон должен отстояться 20 минут, после чего его нужно осторожно, стараясь не взбалтывать осадок, процедить через влажную марлю и заправить по вкусу лимонным соком и солью.
 
  
 
Головы рыб, кожа, плавники, хвосты, кости, 300-400 г мелкой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 20 г. желатина на 1 л бульона, 1 сырой яичный белок на 4-5 стаканов бульона, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль. 
Рыбные остатки и мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 1 - 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. За 30 минут до снятия бульона с огня добавить очищенную морковь, лук, разведенный двумя столовыми ложками воды уксус, лавровый лист, черный перец и соль. Готовый бульон процедить и студить.
Для того чтобы получить более прозрачное желе, белок надо взбить, соеденить со стаканом охлажденного бульона и, помешивая, вылить смесь в процеженный и обезжиренный кипящий бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести бульон до кипения, после чего сразу снять с огня (при кипячении бульона с желатином значительно ухудшаются его  желирующие свойства). Бульон должен отстояться 20 минут, после чего его нужно осторожно, стараясь не взбалтывать осадок, процедить через влажную марлю и заправить по вкусу лимонным соком и солью.
 
Посмотрите ингредиенты

Категория: Холодные закуски из рыбы | Добавил: zakuska (25.06.2008)
Просмотров: 544 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 5.0/1 |    

Схожие рецепты:
Смотрите также схожие ингредиенты:




Обсуждаем очередной рецепт
500

Комментариев к рецепту "Желе для заливных блюд": 1
 
0
1 zakuska   [Материал]
рарафдграгпрцуаоцола
ашоцашщоцшуао
ЦУАЩВСРЖоврас
ГАРрсоФТЫВС
ФВАРгрйуазгшЙЗГШУРАВ
ФЙВАройдуаЙРИПФА cry

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Смотрите салаты и закуски из овощей



 



Несанкционированное использование материалов запрещено!  Copyright My Corp © 2008  | о проекте | обратная связь | самые самые | Главная