Рыбные остатки и мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 1 - 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. За 30 минут до снятия бульона с огня добавить очищенную морковь, лук, разведенный двумя столовыми ложками воды уксус, лавровый лист, черный перец и соль. Готовый бульон процедить и студить.

Для того чтобы получить более прозрачное желе, белок надо взбить, соеденить со стаканом охлажденного бульона и, помешивая, вылить смесь в процеженный и обезжиренный кипящий бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести бульон до кипения, после чего сразу снять с огня (при кипячении бульона с желатином значительно ухудшаются его  желирующие свойства). Бульон должен отстояться 20 минут, после чего его нужно осторожно, стараясь не взбалтывать осадок, процедить через влажную марлю и заправить по вкусу лимонным соком и солью.