Свеклу и морковь вымыть, почистить, натереть на мелкой терке. В глубокую сковороду влить растительное масло, положить овощи и тушить под крышкой на среднем огне, часто помешивая. Когда свекла станет мягкой, добавить мелко нарезанный лук, томатный сок, соль, сахар, перец и потушить еще несколько минут.

 Свекольную икру нужно подавать охлажденной.