Вымытые кабачки нарезать кружочками, выложить в разогретую сковороду с двумя столовыми ложками масла и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые кабачки выложить на сито или дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. Очищенный чеснок нарезать тонкими ломтиками, перец очистить от семян и нарезать тонкими кружочками. Обжаренные кабачки сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать чесноком и кружочками перца, полить оставшимся оливковым маслом. Сверху положить мелко нарезанную мяту, все залить кипящим уксусом и остудить.

 Готовое блюдо накрыть крышкой и поставить в холодильник на двое суток.