Очищенную от пленки печень залить молоком на 1-2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпиком и маслом, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печень остудить и нарезать ломтиками.

 

 Приготовить желе: в кипящий мясной бульон положить специи и дать покипеть на слабом огне под крышкой, после чего процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в двух столовых ложках теплой воды, и снова довести до кипения.

 Подготовленное желе остудить до полуготовности и залить им маленькие порционные тарелки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Для этого тарелки надо заранее хорошо охладить (поставить в морозильную камеру холодильника), затем в каждую вливать понемногу желе и поворачивать формочки так, чтобы налитое желе застывало на стенках тонким слоем. На слой желе красиво уложить ломтики подготовленной печени и залить их желе до верха формочек.