Если сельдь очень соленая, ее нужно вымочить в воде в течение 3-4 часов, несколько раз меняя воду. Очистить рыбу от внутренностей, головы и костей, филе пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченной и хорошо отжатой булкой, очищенным луком, яблоком, поперчить добавить уксус, подсолнечное масло, хорошо перемешать. Массу выложить на селедочную тарелку, с одной стороны приложить голову от селедки ( с удаленными мембранами), с другой стороны - хвост. Посыпать рубленным яйцом и зеленью, подать со свежим хлебом.