E-mail:
Пароль:
Разделы рецептов
 
  Меню вкусной книги

  Категории рецептов
Холодные закуски из рыбы [36]
Холодные закуски из мяса [31]
Холодные закуски из овощей [37]

Поиск по рецептам

  Друзья сайта

  Наш опрос
Чем Аэрогриль лучше плиты, духовки и СВЧ?
Всего ответов: 7



В online: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Приветствую Вас, Гость · RSS 27.10.2020, 01:11
Главная » Рецепты » Холодные закуски » Холодные закуски из мяса

Бульон для желе

 Кости и бульонку вымыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4), довести до кипения и проварить на слабом огне, снимая пену, после чего продолжать варить на умеренном огне еще около 4-5 часов. За 30-40 минут до окончания варки положить в бульон все специи и приправы, а также предварительно измельченные овощи. Готовый бульон нужно процедить и обезжирить.
 Желатин замочить на несколько часов в холодной воде, а затем растворить его в чашке с горячим бульоном.
 
 Приготовить раствор для осветления: фарш из телятины залить небольшим количеством холодного бульона, оставить на час, после чего добавить взбитые с уксусом белки и соль. Готовый раствор влить в бульон вместе с разведенным желатином, после чего бульон довести до кипения и проварить на медленном огне один час. Дать бульону отстояться и осторожно процедить через влажную марлю, стараясь не взбалтывать осадок. Жир с поверхности необходимо снимать.
 
 
Ингредиенты:
  • Для бульона: кости говядины или телятины, бульонка (голяшка), 2 печеные луковицы, 2 моркови, 1/4 корня сельдерея, 1 кочан белокочанной капусты, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 3 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа, 20 г желатина на 1 л бульона, лимонный сок и соль по вкусу
  • Для осветления: 100 г фарша из телятины, 2 белка, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу
Посмотрите ингредиенты

Категория: Холодные закуски из мяса | Добавил: zakuska (12.12.2009)
Просмотров: 606 | Рейтинг: 0.0/0 |    

Схожие рецепты:
Смотрите также схожие ингредиенты:



Обсуждаем очередной рецепт
500

Комментариев к рецепту "Бульон для желе": 0
 
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Смотрите салаты и закуски из овощей



 



Несанкционированное использование материалов запрещено!  Copyright My Corp © 2008  | о проекте | обратная связь | самые самые | Главная