Баклажаны порезать на небольшие брусочки или тонкие пластинки, обжарить в подсолнечном масле, до золотистой корочки. Выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

  Яйца отварить, порезать полукольцами. Лук тоже порезать полукольцами и обжарить в подсолнечном масле, в конце в сковородку добавить черный перец, сахар, ускус и дать пару секунд прокипеть. Оставить не менее чем на час промариноваться.

  Выложить слоями: баклажаны - майонез, маринованый лук - майонез, яйца - майонез. Украсить зеленью петрушки.