Как только при тушении или запекании мясо будет готово, выбрать подходящий кусок, окунуть в горячий бульон и положить его в холодильник. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды, затем растворить его в горячем бульоне, добавив соль, черный перец и лимонный сок по вкусу, после чего оставить в холодном месте до застывания. Полученное желе нарезать мелкими кубиками. Охлажденное мясо нарезать тонкими ломтиками и двойным веером выложить в порционные тарелочки. Посыпать сверху кубиками желе и гарнировать салатом на выбор. К каждой порции добавить немного горчицы.