Зрелые крепкие стручки перца сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания. У подготовленных стручков срезать верхушки, очистить перец от семян, плотно наполнить фаршем, поставить в кастрюлю фаршем вверх, залить пропущенными через мясорубку помидорами, маслом посолить, положить лавровый лист и поставить варить на средний огонь, не закрывая крышкой.
Когда сок уварится, снять кастрюлю с перцем с огня, добавить толченый чеснок и рубленную зелень. Остывший перец переложить в глубокий салатник, сверху засыпать зеленью.
Приготовить фарш: очищенные коренья и лук нашинковать, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить крупно молотым перцем.