Разделы рецептов - Еда как удовольствие

Салат с куриной печенью и помидорами черри

	Ингредиенты: куриная печень - 300 гр помидоры черри 12-15 шт листья зеленого салата Заправка 3 ст. л. растительного масла 1 ст. л. уксуса 6% 2 зубчика чеснока соль перец
Печень нарезать небольшими кусочками. Поджарить печень на растительном масле до готовности.....

Салат "Цезарь" классический

Ингредиенты:

салат (только внутренние вытянутые листья - 20 шт) - 400 г

крутоны - 1 чашка

чеснок - 1 зубчик

50 мл оливкового масла

1 крупное сырое яйцо

сок 1 лимона

ворчестерский соус

2 ст. л. натертого пармезана

соль и свежесмолотый черный перец

Листья салата аккуратно обмыть, осторожно обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до момента подачи. Чем холоднее и свежее листья, тем они хрустящее, а чем .....

Слоеный салат из норвежской сельди, яиц и каперсов

	Ингредиенты: яйца - 8 шт каперсы - 50 г норвежская слабосоленая сельдь - 1 шт красная икра - 20 г зеленый лук - 1 пучок Соус картофельное пюре - 50 г майонез - 75 г лимон - 1/2 шт
Норвежскую сельдь разделать на филе и нарезать ломтиками. Яйца остудить и нарезать кружками. Сельдь и яйца уложить слоями...

Желе для заливных блюд

Головы рыб, кожа, плавники, хвосты, кости, 300-400 г мелкой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 20 г. желатина на 1 л бульона, 1 сырой яичный белок на 4-5 стаканов бульона, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль.

Рыбные остатки и мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 1 - 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. За 30 минут до снятия бульона с огня добавить очищенную морковь, лук, разведенный двумя столовыми ложками воды уксус, лавровый лист, черный перец и соль. Готовый бульон процедить и студить.

Для того чтобы получить более прозрачное желе, белок надо взбить, соеденить со стаканом охлажденного бульона и, помешивая, вылить смесь в процеженный и обезжиренный кипящий бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести бульон до кипения, после чего сразу снять с огня (при кипячении бульона с желатином значительно ухудшаются его желирующие свойства). Бульон должен отстояться 20 минут, после чего его нужно осторожно, стараясь не взбалтывать осадок, процедить через влажную марлю и заправить по вкусу лимонным соком и солью.