500 г филе вареного судака или другой крупной рыбы

750 г готового желе

Для 1 л желе: кожа, кости, плавники и голова рыбы, 1 морковь, по одному корню сельдерея и петрушки, 3 яичных белка, 40 г желатина, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

1 кг свежей или замороженной морской рыбы (мерлуза, ставрида и др.)

100-150 г мелкой соленой рыбы

2 моркови

1 луковица

1/4 корня сельдерея

1 пучок петрушки

1 ст. ложка желатина

1-2 ст. ложки уксуса

цедра

черный молотый перец и соль по вкусу

1 крупная соленая сельдь

1 черствая городская булка или 1/2 городского батона

1 луковица

1 яблоко

1 вареное яйцо

3 ст. ложки подсолнечного масла

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка мелко порубленной зелени петрушки

черный молотый перец по вкусу

1 кг рыбы

4 луковицы

1 морковь

1-2 корня сельдерея

2 яйца

200 г пшеничного хлеба

1 стакан молока

100 г сливочного маргарина или сливочного масла

2-3 зубчика чеснока

соль и черный молотый перец по вкусу

2 кг осетра или судака

по 1 кг семги и белуги

10 луковиц

по 1 корню сельдерея и петрушки

150 г оливок без косточек

150 г каперсов

4 ст. ложки уксуса

2-3 лавровых листа

2-3 горошины душистого перца

соль и черный молотый перец по вкусу

лук средний 2 штуки

мука 1 ст. ложка

сыр 200 г

горбуша 400 г

масло 20 г

сметана 250 г

шампиньоны 300 г

вода по необходимости