E-mail:
Пароль:
Меню вкусной книги

Разделы новостей
Салаты и винегреты [4]
Бутерброды [5]
Холодные закуски [4]
Горячие закуски [11]
Калейдоскоп о еде [8]
Закуски из яиц [2]

Календарь новостей
«  Декабрь 2009  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031

Поиск по новостям



Друзья сайта



В online: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Приветствую Вас, Гость · RSS 27.10.2020, 00:50
Главная » 2009 » Декабрь » 28 » Как насчет сочного мяса?!

Как насчет сочного мяса?!

20:48
Стейк "Филе-миньон" Существует тысячи способов приготовления мяса, но одно блюдо осталось неизменным со времени своего появления - это стейк
Никакой сложности в рецептуре нет, для стейка нужны лишь мясо, соль, перец и огонь. Залог успеха - в качестве мяса и мастерстве повара, который в отличие от своих предшественников колдует не у костра, а у гриля, газового бройлера или угольной печи.
 Классический стейк делают из говядины, и в зависимости от того, какую часть туши используют, различают три разных блюда. хоть их описание и напоминает в некоторой степени зоотехническую литературу, для гурманов оно звучит словно высокая поэзия. Для стейка "Рибай" берут мясо вдоль позвоночника между пятым и тринадцатым ребром, для "Нью-Йорка" - из поясничной части, для "Фили-миньона" изфилейной. Аппетитно? Попробуйте сказать, что нет. Кстати самым популярным считают "Рибай" - именно этот сочный и достаточно жирный кусочек выбирают большинство мужчин. Слабая половина предпочитает "Филе-миньон" - более постный и нежный.
 Знатоки не забывают еще об одной особенности стейка: его вкус немало зависит и от того "сидело" животное на высокобелковой диете или же питалось сеном. В первом случае речь идет о так называемом мраморном мясе - оно сочное и нежное благодаря большому количеству жировых прослоек. Во втором мясо бывает более постным, но имеет яркий аромат и насыщенный вкус.
 Всего существует четыри основных степени: обжаренный снаружи, красный внутри; стейк с кровью, красно-розовый внутри; среднеподжаренный, розовый внутри - наиболее популярный - и почти прожаренный стейк, светло-розовый. Различают еще пятую степень, максимально прожаренный, при котором мясо получается сухим. Это тот самый вариант, который в народе сравнивают с подошвой ботинка.
 После гриля мясо весом 500-600 г обязательно должно "отдохнуть" минут десять. Только после этого его подают гостю, который в свою очередь должен разрезать стейк пополам и подтвердить, что это именно то, что он хотел.
 
Категория: Горячие закуски | Просмотров: 599 | Добавил: zakuska | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

[ Регистрация | Вход ]

 
 
"Грибочки" из яиц и помидоров
"КУРОЧКИ" из яиц
Cалат из мяса криля
Cалат из овощей и рыбы
Cалат из огурцов с мятой и йогуртом
Cалат из огурцов с чесноком
Cалат из печени с морковью.
Cалат из савойской капусты с ореховым соусом
Cалат из свеклы с брынзой и чесноком.
Cалат из фасоли с рыбными консервами
Cалат из хурмы с луком и яблоками
Арбузно манговый салат с голубым сыром
Баклажаны жаренные с орехами
Баклажаны жареные с яйцами
Баклажаны с чесноком и сыром
Баклажаны шпигованные
Блинчики из кабачков
Блинчики из картофеля
Блинчики из тыквы
Блинчики из цуккини и моркови
Блинчики кукурузные с беконом
Бобы зеленые тушеные
Бобы по гречески
Брокколи в кляре
Брюква печеная
Брюква, запеченная с яйцом
Бульон для желе
Бутерброд начиненный (мясной)
Бутерброд начиненный (овощной)
Бутерброд начиненный (с паштетом)
Бутерброд с вареной рыбой
Бутерброд с копченой скумбрией
Бутерброд с мясо-овощной начинкой
Бутерброд с мясом рака
Бутерброд с овощами и зеленью
Бутерброд с паштетом из печени
Бутерброд с паштетом печени минтая
Бутерброд с печеным мясом
Бутерброд с печенью и яйцом
Бутерброд с рыбой горячего копчения

Rambler's Top100
Несанкционированное использование материалов запрещено!  Copyright My Corp © 2008  | о проекте | обратная связь | самые самые | Главная