Существует тысячи способов приготовления мяса, но одно блюдо осталось неизменным со времени своего появления - это стейк. 

Никакой сложности в рецептуре нет, для стейка нужны лишь мясо, соль, перец и огонь. Залог успеха - в качестве мяса и мастерстве повара, который в отличие от своих предшественников колдует не у костра, а у гриля, газового бройлера или угольной печи.

 Классический стейк делают из говядины, и в зависимости от того, какую часть туши используют, различают три разных блюда. хоть их описание и напоминает в некоторой степени зоотехническую литературу, для гурманов оно звучит словно высокая поэзия. Для стейка "Рибай" берут мясо вдоль позвоночника между пятым и тринадцатым ребром, для "Нью-Йорка" - из поясничной части, для "Фили-миньона" изфилейной. Аппетитно? Попробуйте сказать, что нет. Кстати самым популярным считают "Рибай" - именно этот сочный и достаточно жирный кусочек выбирают большинство мужчин. Слабая половина предпочитает "Филе-миньон" - более постный и нежный.

 Знатоки не забывают еще об одной особенности стейка: его вкус немало зависит и от того "сидело" животное на высокобелковой диете или же питалось сеном. В первом случае речь идет о так называемом мраморном мясе - оно сочное и нежное благодаря большому количеству жировых прослоек. Во втором мясо бывает более постным, но имеет яркий аромат и насыщенный вкус.

 Всего существует четыри основных степени: обжаренный снаружи, красный внутри; стейк с кровью, красно-розовый внутри; среднеподжаренный, розовый внутри - наиболее популярный - и почти прожаренный стейк, светло-розовый. Различают еще пятую степень, максимально прожаренный, при котором мясо получается сухим. Это тот самый вариант, который в народе сравнивают с подошвой ботинка.

 После гриля мясо весом 500-600 г обязательно должно "отдохнуть" минут десять. Только после этого его подают гостю, который в свою очередь должен разрезать стейк пополам и подтвердить, что это именно то, что он хотел.