"Тому, кто перестал радоваться жизни, поможет лучшее лекарство - заливной угорь" - гласит английская поговорка. На сей счёт у лондонских кулинаров имеется уточнение: упомянутое блюдо очень быстро излечит от апатии в том случае, если "пациент" сам поймает рыбу (желательно в Темзе) и приготовит её своими руками. Говорят, что в старые добрые многие так и поступали, поэтому не страдали от хандры и упадка сил. Что же касается процесса приготовления угря, то те же повара строжайше предупреждают: не вздумайте прибегать к помощи желатина. Иначе это будет уже не настоящее заливное, рецепт которого был придуман несколько столетий тому назад. Достаточно просто разрезать угря на кусочки, долго варить в воде, а потом использовать получившийся крепкий бульон в качестве заливки. Считается, что дополнительных ингредиентов эта рыба не требует, поскольку она и без того очень вкусна, питательна и полезна - ведь в её мясе содержится целое созвездие витаминов, железа и фосфора, столь необходимых организму. Единственным сопровождением можно считать соус на основе тертого хрена, который подают к заливному, чтобы подчеркнуть достоинства рыбы.

 А вот японцы, с благовением относящиеся к унаги (такое местное название угря), полагают, что вкус, аромат и витаминный состав нежного мяса угря наилучшим образом сохранятся, если его жарить на открытом огне. Этот способ приготовления унаги, очень популярный в Токио, называется "кабаяки". Сначала мясо унаги прогревают на решетке на дубовых углях, затем быстро отваривают на пару, погружают в маринад - смесь сладкого рисового вина и соевого соуса в равных долях - и, наконец возвращают на решётку для финального обжаривания. Мясо угря очень жирное, но после такой кулинарной обработки жир вытекает (жирный сок капает на угли, образуя ароматный пар, который коптит рыбу), и унаги становится необыкновенно нежным и приобретает потрясающий аромат. Впрочем, какой бы вариант приготовления вы не выбрали, очень важно сначала научиться разделывать угря. Чтобы удалить слизь с кожи, угря натирают солью, несколько раз промывают под холодной водой и обсушивают на бумажной салфетке. Затем делают круговой надрез за жабрами по окружности, ножом отделяют от мяса кусочек кожи, прихватывают этот участок щипцами и, придерживая рыбу за головную часть, стягивают кожу. Осталось только удалить голову и внутренности и тщательно промыть рыбу.

 

 

 Помните, немного риса рядом на всякий случай !

По материалам Татьяны ЧУХРОВОЙ.