Холодные закуски - Разделы рецептов

Сельдь соленая с гарниром

Ингредиенты:

соленая сельдь
1/2 л молока
овощи для гарнирования (огурцы, помидоры, вареная свекла, вареная морковь, каперсы)
репчатый лук

Для заправки:

3 ст. ложки уксуса
1-2 ст. ложки растительного масла
сахар и молотый перец по вкусу

Для заправки:

вареное яйцо
1 ст. ложка горчицы
1 чайная ложка сахара
1 ст. ложка растительного масла
2-3 ст. ложки уксуса
соль по вкусу

Закуска из зеленого горошка, кукурузы и орехов

Ингредиенты:

2 стакана консервированного зеленого горошка
1 стакан консервированной кукурузы
1 стакан мелко порубленных ядер грецких орехов
1 стакан майонеза
перец
ягоды клюквы
веточки петрушки

Лосось "Пьяный"

Ингредиенты:

1 кг филе лосося с кожей
1 пучок укропа
100г коньяка
1 чайная ложка сахара
2 ст. ложки соли

Желе для заливных блюд

Головы рыб, кожа, плавники, хвосты, кости, 300-400 г мелкой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 20 г. желатина на 1 л бульона, 1 сырой яичный белок на 4-5 стаканов бульона, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль.

Рыбные остатки и мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 1 - 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. За 30 минут до снятия бульона с огня добавить очищенную морковь, лук, разведенный двумя столовыми ложками воды уксус, лавровый лист, черный перец и соль. Готовый бульон процедить и студить.

Для того чтобы получить более прозрачное желе, белок надо взбить, соеденить со стаканом охлажденного бульона и, помешивая, вылить смесь в процеженный и обезжиренный кипящий бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести бульон до кипения, после чего сразу снять с огня (при кипячении бульона с желатином значительно ухудшаются его желирующие свойства). Бульон должен отстояться 20 минут, после чего его нужно осторожно, стараясь не взбалтывать осадок, процедить через влажную марлю и заправить по вкусу лимонным соком и солью.